鲜汤辣子鸡锅的作法
食材
1
鸡腿 1个
2
鸡胸脯肉 300克
3
食盐 2茶匙
4
酱油 1大勺
5
鸡精 1茶匙
6
葱 14克
7
姜 14克
8
蒜 10克
9
花椒 20粒
10
干辣椒 5个
11
料酒 1茶匙
12
生抽 1大勺
13
水淀粉 2大勺
14
豆瓣酱 1大勺
15
白糖 1.5茶匙
16
枣 2棵
17
芝麻酱 5大勺
18
韭菜花 1茶匙
19
枸杞子 10粒
20
小葱 1根
21
腐乳 1块
方法/步骤
1
鸡腿洗净放入锅中，加2大碗清水，放入5克葱段、5克姜片、10粒枸杞、2颗枣
2
大火煮开后改成小火再煮1小时后作为刷锅汤底
3
鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用半茶勺料酒、半勺酱油、2大勺水淀粉上浆腌一下;炒锅倒油烧热，下5克葱末、5克姜末、6克蒜片、20粒花椒、5根切斜段的干红辣椒炒香
4
放入1大勺郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃);倒入半勺生抽、半勺酱油、半茶勺料酒、1茶勺白糖继续炒匀
5
放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味
6
倒入鸡汤煮滚，就可以用来涮菜吃了(煮这个汤底我没加盐，因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以在倒汤底时少量加点盐)
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