避风塘炒蟹，是一道经典的粤菜，味道香浓鲜美。年糕炒蟹，一道红红火火的菜，用它来做年菜，寓意步步高升，今天，我来把这两道菜结合在一起，做出这道创新的年菜，避风塘年糕炒螃蟹，祝愿各位事业步步高升，日子红红火火。本来避风塘炒螃蟹一般用的是海里的肉蟹，这次我用的是毛蟹。公毛蟹这个时候膏多肥美，比较切合主题，味道也不错，哈哈。
工具/原料
1
毛蟹 1斤半
2
年糕 4两
3
蒜头 1斤
4
干辣椒 1两
5
盐 2勺
6
糖 5勺
7
油 1斤
8
味精 半勺
9
淀粉 适量
方法/步骤
1
原料：毛蟹
2
将毛蟹洗净剥壳，然后一分为二，用盐，淀粉将切好的螃蟹先腌制一下。
4
将蒜头剁碎，这个菜需要大量的蒜蓉。
5
起油锅，油温五成热时放蒜蓉慢慢炸。
6
等蒜蓉炸至微微泛黄的时候，加入辣椒干一起炸一下。
7
炸好的蒜蓉和辣椒干盛起待用。
8
改大火，下螃蟹入油锅炸至刚熟。
9
炸好的螃蟹盛起待用。
10
年糕用热水泡软
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将年糕蘸上生粉下锅炸至微黄。
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炸好的年糕盛起待用。
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另起油锅，爆香豆豉，下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。下一勺盐、五勺糖慢炒，炒至糖刚好融化。
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加入螃蟹，年糕炒匀
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最后加一点味精就可以了
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上菜了，呵呵。
注意事项
1、蒜蓉一定要用刀切，炸完后才会成形。 2、炸年糕前要将年糕泡软，不然吃起来会很硬。 3、如果想辣一些，可以将干辣椒切开。 4、盐和糖的比例记住是1:5
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