详细图解完美戚风……戚风蛋糕

在林林总总的烘焙食品中，戚风蛋糕有着非常独特的地位，因为它是各种裱花蛋糕的基础。只要掌握了戚风蛋糕的制作方法，再学点裱花技术，那各种漂亮的生日蛋糕、婚礼蛋糕等就统统不在话下了。   然而，戚风蛋糕还有一个别称，那就是“气疯蛋糕”，意思是说做戚风蛋糕不容易成功，一旦失败，就会非常打击人的信心。因此，对烘焙爱好者来说，制作戚风蛋糕具有很大的挑战性。   因着戚风蛋糕的重要性和高难度，在动手之前，我先做足了功课，并做好了失败的心理准备。因为准备充分，操作精细，精力集中，整个戚风蛋糕的制作一气呵成，非常顺利。出炉的蛋糕外形饱满，色泽诱人，口感细腻，几近完美。初试戚风蛋糕，不仅没有被“气疯”，倒是把某人给“乐疯”了，一个8寸的蛋糕，如果不是我阻拦，早就一次给吃掉啦。   根据实战体会，只要掌握三个要点，就能轻轻松松做好戚风蛋糕。一是蛋白要充分打发，二是蛋黄糊和打发的蛋白混合时候的搅拌方法要正确。搅拌时，一定要采用从底部向上翻拌的形式搅拌，不要打圈搅拌，以免打发好的蛋白消泡。三是烤戚风的时候不能使用防粘的蛋糕模，不能在模具内侧涂油，也不能在蛋糕模中铺油纸，因为戚风需要依靠模壁的附着力长高，内壁太滑的话，蛋糕就会因为失去附着力而无法长高。