荞面饺子怎么和面

用荞面包饺子，只能包“蒸饺”。水煮煮不住，易破皮儿。

必须是用纯荞面，不能掺白面。掺了白面就不好吃了；

开水烫面：面盆里的荞面一半用开水烫，一半用凉水和。

待热面凉了，混在一起揉匀，饧透。叫做“阴阳面”

阴阳面，既有烫面的柔软，又比较“筋道”。

蒸出来的饺子不掉底儿。