椒丝腐乳空心菜可以说是最好地体现了粤菜清淡味鲜的特点，翠绿可口的空心菜，一掐好像就有一股水似的。粤菜大多不能炒制太长时间，尤其对于青菜，也不能放入太多的盐和味精之类的东西，怕破坏了菜肴本身的鲜味。广式空心菜中也有用白色空心菜的，口感更加嫩，炒起来也更容易。
工具/原料
1
空心菜 250g
2
姜 3g
3
红椒 5g
4
广合腐乳 5g
5
南乳汁 2g
6
料酒 1g
7
油 20g
8
蒜 5g
9
生粉 1g
步骤/方法
1
将空心菜清洗干净，用手择成小段，从空心菜的叶端开始掐，每段大约3——5厘米长，空心菜的杆可以不用。
2
红尖椒切成细丝，姜切成细丝，蒜切成碎末，备用。
3
将南乳汁2g，加入多半块广合腐乳，加入12g左右的腐乳汁，将腐乳碾压细碎、搅拌均匀，制成腐乳调味汁。
4
将红椒丝、姜丝、蒜末放入调好的腐乳调味汁中，均匀拌匀。再加入生粉和料酒，调和均匀。
5
锅中放入10g油，大火烧到4成热，之后迅速放入空心菜，反复翻炒，炒到7成熟后出锅，迅速控出菜中的多余汁水。
6
锅中再次放入10g的油，6成热，倒进调好的腐乳混合调味汁，划散爆香后放入空心菜，迅速划开后出锅，如果喜欢还可以再最后淋入一点葱油提亮，增加菜肴的葱香味道。
注意事项
葱油是一种厨房中很实用的调味油，许多素菜中都可以在出锅前加入一点，提香增味，可以尝试在家自己制作。原料：6两葱、1斤色拉油、3两姜和2片香叶。方法：冷油中放入葱、姜、香叶，小火加热，慢熬至葱叶变成黄色，捞出主料，之后将油晾凉，放在油罐中常温保存，注意阴凉通风。 除了制作葱油，也可以制作一些辣椒油或者花椒油来备用。
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