茄子的营养价值 也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
工具/原料
原料：茄子，虾皮，香葱，面粉，鸡蛋，香油
步骤/方法
1
1、虾皮洗净，我觉是虾皮不要选那种个头大的，选碎一点的放到馅里正好。
2
2、香葱切碎。
3
3、虾皮和葱末混合，加香油搅拌均匀，成为馅料。
4
4、面粉中加入鸡蛋和适量水，搅拌成稀稠合适的面糊。因为虾皮本身比较咸，就不用放盐了。
5
5、将圆茄子从中间纵向一分为二（要选用圆些、饱满的茄子，这样切出的茄片是半圆形的），然后切成中间不断的夹刀片，要切得稍薄一些。
6
6、在茄夹中装入馅料，一点点就够，不然会很咸。
7
7、锅内放油烧热，将茄夹放在面糊中，裹一层面糊放入油中炸至表面金黄即可。
8
8、装盘。
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