餐桌上的“霸王别姬”可不是戏名，是甲鱼炖鸡的花名。这是道很有名的传统滋补大菜，混合了甲鱼和鸡的精华，肉质鲜美，汤色清亮、入口滑糯，因为含有丰富的胶原蛋白，特别适合体虚的人滋补。
工具/原料
甲鱼 鸡 葱姜 花椒 八角 白胡椒粉 盐 味精
方法/步骤
1
1.将甲鱼开肚后放干净血。
2
2.把鸡洗净切块。
3
3.将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净。
4
4.除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。
5
5.处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了。
6
6.把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮。
7
7.一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌。
注意事项
甲鱼最好是野生的，二斤以上的甲鱼最好，小甲鱼滋补效果不大，鸡最好选家鸡。炖甲鱼离不开鸡汤，白水不行。
上一篇：如何选择蒙牛低卡健康的饮品?
下一篇：酸木瓜炖鱼的做法