水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
食材
1
草鱼 1条
2
豆芽 250g
3
小红鲜辣椒 10个左右
4
干辣椒 10个左右
5
花椒、蒜头、姜、葱 适量
6
淀粉 适量
7
料酒 适量
8
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼泡是可以留下的。
2
将鱼头、鱼尾切下。
3
去脊骨
4
将脊骨切成小段
5
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
6
开始切鱼片，切鱼片也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，切鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
7
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
8
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
10
豆芽，大白菜也行
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把豆芽洗干净放锅里用开水烫一下捞起来放碗里待用
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了，然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的辣椒酱翻炒几下，倒入水煮开，放点盐
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烧开放入鱼骨头，煮10分钟后捞起来放在豆芽上面
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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由老。最后盛入刚才的鱼头上面
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最后一步就是把油浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，水煮鱼终于完成了
注意事项
1
煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边
2
水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平
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