水煮鱼，我很喜欢吃
食材
1
草鱼 1500g
2
豆腐皮 300g
3
油菜 300g
4
郫县豆瓣 2大勺
5
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺
6
葱 1根
7
姜蒜 1勺
8
白酒 1勺
9
鸡蛋 一个
10
胡椒粉 1小勺
11
淀粉 1勺
12
芝麻油 50g
13
红辣椒 1勺
14
盐 1勺
15
香菜 几根
方法/步骤
1
草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2
热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3
冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
4
添水烧开，转文火煮10分钟
5
下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中，放入香菜
6
最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上和香菜
注意事项
为了让鱼肉更紧致更爽滑，切好鱼片后，放水一直冲，把血丝全部冲掉