凉拌海蜇头的作法

新鲜海蜇头 200克

韭芽 3-4根

黑木耳 50克

海蜇头挑选不易，用观色手捏法都要有足够的经验，现在有黑心商人用掺色等方法以次充好，或者用碱发过，没有足够的经验基本很难发现，回家浸泡后才会发现异常，就算能退心情也搞坏了，所以还是认准诚信的老摊位或买品牌货。

海蜇也是分档次的，一般分为一矾、二矾和三矾，常见的都是二矾或三矾，顾名思义，海蜇就是水母，本身有大量水分，矾是用来去水的，三矾用了三道工序处理，去水最多，味道也最优，所以价格也比较贵，过年至少要60+每斤。

小编在挑的方面没有啥经验，所以心得理得地选择了瓶装的海蜇头，本身就是浸泡的，做菜节省不少时间，但价格就要比散装的贵上不少，但要注意的瓶装的咸度可能较高，注意作菜时盐的用量。

虽然买来的为桶装，本身也浸泡在液体中，不需要象散装需要再在清水中浸泡1天以上，但是还是需要用清水浸一下的。将海蜇头从瓶中取出后，先用刀切成丝状或块状，下图大小可供参考。

桶状海蜇也需要在水中浸泡3-5小时，因为在处理过程和保存过程中都加入了盐，建议换2-3次水，不然上菜时味道可能很咸很咸。因为海蜇内可能有泥沙，最后需用清水洗净。

清洗完成后将水沥干后，尝一下是否有涩味，否则就还需浸泡。就可以按口味加入佐料了，小编这里加的最流行的是醋溜，加入两汤匙醋，再加入一汤匙的糖。小编买的海哲头本身就有盐度，所以不需要再加盐了。

将海蜇头和辅料搅拌均匀后备用，这时取几根韭芽菜，清洗去头后，切成3CM左右的条块，加入到已拌好的海蜇头中，如果吃不惯菲芽的味道，加入黄芽或香葱也可。

最后就可以装盘盛出了，如果有黑木耳，可以少量加入，黑木耳+海蜇美容降压，特别适合过年食用，注意加过糖的海蜇头最好不要过夜再吃，桶装的海蜇一次性吃不完，关上盖子放入冰箱冷藏箱即可，不需要放入冷冻箱。

黑木耳用量不用多，一点干耳儿用水泡后就可以发出很多，使用前需要提前用清水清洗，然后放入清水中浸泡，大约1小时左右就好，发好后再用纯净水清洗下即可使用。