鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分
食材
1
鸡块 500g
2
姜 适量
3
干辣椒 适量
4
桂皮 适量
5
大料 适量
6
料酒 适量
7
白糖 适量
8
鸡精 适量
红烧鸡块的做法
1
材料：鸡块（已洗净)、姜片、干辣椒、桂皮、大料
2
将已洗净的鸡块和姜片下入清水锅中。
3
.焯开，捞出。
4
烧锅倒油烧热，下入焯好的鸡块翻炒翻炒。
5
接着，搁入干辣椒、桂皮、大料，加适量的料酒。
6
加入一些清水煮开。
7
然后，加适量的生抽。
8
加入1勺白糖。
9
加适量的盐。
10
加适量的鸡精。
11
调味煮开。
12
最后，煮至汤汁快要收干，即成。
注意事项
鸡块在烧之前焯一下水，把鸡块里的杂质去掉。