有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，粉面是他们对淀粉的叫法。关于水晶饺子皮的做法有很多，但许多人说做出来的水晶饺子皮要么很粘，要么容易碎掉。为了帮助大家都能成功的做出水晶饺子皮，现将水晶饺子皮的正确做法介绍如下。
食材
1
澄面 100克
2
玉米或土豆淀粉 30克
3
猪油 10克
4
80度以上的热水 适量
方法/步骤
1
把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
2
5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。
3
把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
4
将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
5
包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。
注意事项
1
和面的时候一定要用热水，做出的饺子皮是半透明的淡粉色，其余做法与做面粉饺子一样.
2
和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬，并起颗粒。
3
澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的用量可以稍少些。