大闸蟹秘制清蒸蟹

​主料：大闸蟹5只

​辅料：姜，黄酒，苹果醋，花椒

螃蟹刷洗干净，会缠的最好缠上，试验证明还是缠上的螃蟹蒸出来好看。

姜一半切细丝，一半切片。

水中放黄酒，姜片，花椒，煮开。

细姜丝和苹果醋放在下面层。

螃蟹放在上面层，下面垫三片姜。蒸十五分钟即可。

时间到，打开锅盖，呈上美味。 ​

小贴士：在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

小贴士：蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

小贴士：买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

​​​​​小贴士：蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。