昨天介绍了买回的活鸡宰杀后如何处理干净和分解，今天我来把怎样才能煨出香浓可口的鸡汤的制作过程展示给大家看。
食材
1
黑母鸡 一只
2
铁棍山药 三根
3
红枣 十几个
4
枸杞 一小把
5
生姜片 几片
6
盐 适量
方法/步骤
1
鸡宰杀后处理干净，去除鸡头、鸡屁股、鸡翅尖、鸡爪尖和可见淋巴，内脏、血污，把鸡剁成大块。
2
汤罐里放入一块姜切成的姜片，倒入大半罐清水大火烧开；炒锅里烧水，水烧开将鸡块放入焯水。
3
将焯水后的鸡块放入汤罐里，继续大火开盖煮沸。
4
当白色的浮沫出现了，就用小勺子将浮沫一点点地撇去，同时也撇去了浮油。
5
汤罐大火烧开约十几分钟后，观察汤里没有了浮沫和浮油，就可以准备小火煨汤了。
6
将汤罐的盖子盖上后，留出约一厘米的缝隙出气。小火煨汤期间不可以随时揭开盖子看，以免跑气影响了煨汤的汤色和香味。
7
汤煨二个小时左右，将早先切好的铁棍山药和泡好的红枣放入，再中火煨半个小时。
8
汤里的山药软烂了，大火开盖收汤（主要是将浮水和汤中的水汽煮沸散出）。这是加入枸杞就行了。煨汤一般量很多，饮食时最好吃多少用砂锅盛出，吃不完的也不要再倒入汤罐子里。
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