黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，发芽过程中由于酶的作用，使更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，利用率大大增高，并且胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，黄豆发芽后，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳，而其中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。黄豆芽还是富含维生素B2的蔬菜，所以常吃黄豆芽可帮助消除口腔内、唇、舌的炎症。其富含的维生素C，也是美容食品，经常食用能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果
原料
黄豆芽，辣椒，葱姜，花椒，盐，味精，香醋
步骤
1
黄豆芽清洗干净，开水煮透，捞入凉水中冲净。
2
炒锅入油炸香花椒后取出不用，炒香葱姜，辣椒，
3
倒入黄豆芽翻炒，调入适量盐，两滴香醋提味儿，出锅前调入适量味精翻匀即可。
注意事项
1
黄豆芽有股豆腥气，煮透再炒，一个是容易熟，入味儿，二是可以去掉这股豆腥气。
2
当然，如果嫌麻烦的，也可以直接炒，不用煮，只是炒的时间要延长