竹荪是菌类的一种，具有润肺止咳、利湿、滋阴的功效，竹荪的做法有很多种，可以清蒸，凉拌，煲汤，炖煮，而我最喜欢将竹荪与肉丸结合，竹荪清脆，肉丸鲜厚，二者搭配有一种特别的鲜味，在宴席上吃多了油腻麻辣的口味再来一碗竹荪肉丸汤，那是何等清爽，今天我就来教大家怎么做竹荪肉丸汤！
食材
1
竹荪 10g
2
猪肉 400g
3
鸡蛋 一个
4
大蒜苗 一根
5
生姜 5g
6
小青菜 50g
7
盐 适量
8
生抽 少量
方法/步骤
1
先将竹荪放入碗内，用清水浸泡10分钟，然后将竹荪捞起挤干水分，切成小段，竹荪伞也不要浪费，一起留着备用；
2
将猪肉剁成猪肉糜（猪肉要肥瘦比例3:7才好，全是瘦的就不香了，口感也不好了）；
3
将生姜切成沫，大蒜苗也切成沫；
4
然后将猪肉糜装入碗内，然后放入切好的生姜沫、大蒜沫，再加一勺盐，适量生抽，再打入一个鸡蛋，用筷子将各种材料按照顺时针方向搅拌均匀；
5
锅里烧开水，等水开后，将火关掉（因为做肉圆要时间，防止火一直开着，有的生有的熟），然后用圆勺子将搅拌好的肉糜滚成一个圆球形，放进锅里；
6
等肉圆差不多都做好下锅了，大火烧滚，用铲子搅动一下锅底，防止肉圆粘锅；
7
盖好锅盖焖上8分钟，然后放入切好的竹荪，再盖好锅盖焖上2分钟，（因为竹荪比较容易烂，所以到后面才下锅）；
8
最后放入洗好的小青菜，加入少量的盐，用铲子搅动几下，等小青菜脱生了就可以出锅了。
注意事项
1
因为搅拌肉糜的时候已经放盐了，所以后面只需放少量的盐就可以了。
2
肉圆不能做的太大，不然不容易熟。
3
浸泡竹荪的时候一定要用凉水，热水容易泡烂。
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