清蒸鲈鱼的做法

海鲈鱼 1000克

蒸鱼豉油 10克

黄酒 20克

葱姜丝 10克

盐 2克

主要食材合影。这里用的是海鲈鱼，重约1000克。

葱姜洗净后全部切丝。

把海鲈周身用手抹上一层薄薄的盐，盐要少，千万不要太多，不然鱼会咸。然后把姜丝分别塞进鱼肚和撒在鱼身上，同时淋入黄酒，腌制一会儿，去腥入底味。

鱼上锅前，盘底要支几根筷子，把鱼放在筷子上，不然一会儿上锅蒸时鱼肉会浸泡在盘子中的汤汁里，鱼会难吃。把支在筷子上的鱼放进蒸锅，隔水蒸，水开上汽后有7－9分钟即可。鱼小的话，7分钟足够，这条鱼大，用了9分钟。

鱼蒸好之后，把盘子中的汤汁倒掉，姜丝全部拿掉不要，重新码上葱丝。

淋入适量的蒸鱼豉油。烧一点热油，油热后滋在葱丝上，把葱丝的香味激发出来，美味即成。

在鱼身划几刀更易入味儿，但外观会受影响。

上锅清蒸前，鱼身下可用筷子支起或是用葱白段。