辣子鸡最早出现在上世纪90年代初的达坂城柴窝堡，首创者是陈家桥。而辣子鸡里主料是鸡块、干红辣椒等，辣椒用的是新疆本地产的红辣椒，长长的，干了以后皱皱的，有名的雪莲辣椒丝也是这种辣椒作的，柴窝堡辣子鸡配花卷吃，盘底渗油，味在肉里，越吃越香。
食材
1
鸡 500克
2
植物油 适量
3
盐 适量
4
辣子皮 50克
5
花椒粒 适量
6
姜 适量
7
生抽 适量
方法/步骤
1
主料；新鲜三黄鸡500克 盐花椒粒5克、姜、葱、蒜、干红辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 酱油
2
把鸡去掉鸡头，鸡爪，鸡洗净切成小块洗净沥干水分
3
把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉
4
把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡
5
热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，大火炸至外表发硬捞出
6
锅里油烧热8成，依次放入花椒粒
7
葱、蒜、姜
8
干红辣椒，煸出香味
9
再将煸好的鸡丁倒入翻炒
10
继续小火翻炒到调料入味
11
加啤酒
12
酱油和白糖，煸炒一会煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出，尝味后即可出锅
注意事项
把鸡用干淀粉拍拍，这样炸的快，鸡肉香 花椒、干红辣椒小火炒香，炒鸡块也应用小火 火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。 鸡块要切的小一些