有那么一道菜，让很多本来不吃辣的人，单单是念它的名字，就不由自主地口舌生津，额头冒汗，想到那汤红油亮的样子，肚子都得叫几声！这道让人魂牵梦萦的菜就是非常经典的“水煮肉片”。
食材
1
里脊肉 250克
2
生菜 1棵
3
鸡蛋 1个
4
辣椒碎 1/2汤匙
5
干辣椒 2汤匙
6
辣椒面 1/2汤匙
7
花椒 1茶匙
8
腐乳 1块
9
豆瓣酱 1汤匙
10
料酒 1汤匙
11
生抽 1汤匙
12
芡粉 适量
13
白糖 适量
14
盐 适量
方法/步骤
1
里脊肉切薄片
2
倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时
3
生菜、葱切段，蒜切末备用
4
干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用
5
锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖
6
锅中倒入水烧开
7
倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底
8
锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上
9
把锅中的汤汁倒入碗中
10
将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上
11
再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上，然后撒上蒜末
12
另起锅热油，油烧热至冒烟后将热油倒入碗中
13
撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦
注意事项
1
里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑。
2
肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。
3
干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。
4
最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。