辣椒是重要的蔬菜和调味品，深受我国人民喜爱，特别是甘肃、陕西、四川、贵州、云南、湖南、湖北、江西等省人民尤为爱好。食用辣椒可增进食欲，帮助消化，并具有医药效用。辣椒还可以提取辣椒红色素，用于食品和化妆品工业。
食材
辣椒 若干
方法/步骤
1
挑选优质辣椒看到表面有明显腐烂的、捏起来过软的都属于不合格产品，这一挑选非常重要，优质的食材才能做出优质的产品
2
处理摘下来的辣椒要进行清洗，还可以做二次筛选
3
放入托盘把清洗好的辣椒放入托盘，重叠的厚度一般在20~30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换，但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低，若堆放太厚，则阻力增太，热空气无法穿透物层，烘干效果较差。
4
烘干辣椒原料含水率很高，一般为75％~85％。将辣椒烘干机温度设定为40℃—60℃热风干燥，起初空气相对温度低于70％，５小时后空气相对湿度降到52％以下，12小时后，空气相对湿度就全部低于40％。因此，辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿、排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取60℃—70℃为宜。
5
储存从烘房取出辣椒，等辣椒变成常温了，就把辣椒装袋放在通风的地方。
注意事项
辣椒在高温下容易遭到损失和破坏，为了不使营养成份降低，故不宜选择较高的热风温度。
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