糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
食材
1
猪里脊肉 1条
2
蕃茄酱 2勺
3
淀粉 1勺
4
醋 1勺
5
糖 1勺
6
白芝麻 适量
7
食盐 2克
8
胡椒粉 3克
9
姜 2片
10
鸡蛋清 少许
11
花生油 适量
12
水淀粉 小半碗
方法/步骤
1
里脊肉切丝
2
放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟
3
夹去姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连
4
抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄
5
沥出
6
再复炸一遍
7
锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠
8
倒入炸好的里脊肉翻拌均匀
9
再撒上熟的白芝麻
10
装盘
注意事项
1
里脊肉买回后放冰箱冻一会后更好切。
2
想要做到外焦里嫩，一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸。
3
糖醋汁要先调好，入锅前要再调匀，动作要快