冷冻豌豆是我家冰箱里常备的食品，一是做起菜来可以有很多搭配且制作容易，二是豌豆性平味甘、健脾和胃，常吃能够补中益气、利便消痈肿、除痘疮。豌豆原产于地中海沿岸国家，相传是东汉时期张骞出使西域，从西域大宛国带回来的，因“宛”而起名豌豆。豌豆起名还有一说，李时珍在本草纲目中说，“苗柔宛宛故名豌豆”，不管如何，豌豆是记入本草有药用的食品。其实豆类食品的营养价值是公认的。
工具/原料
新鲜嫩豌豆、牛肉、香葱少许、干辣椒少许、水淀粉、生抽、绍兴黄酒、白糖、鸡精、盐各适量。
步骤/方法
1
将牛肉切成两厘米见方的小丁，用少许生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，还可以使上过淀粉浆的牛肉炒时不粘锅）抓匀腌制备用（等其他原料切配完开炒时，腌制的也就差未几了）；另外，还可以用汽水嫩肉法。
2
豌豆洗净，胡萝卜往皮洗净切丁备用。香葱洗净，葱白与绿的部分分别切末，干辣椒切成小段备用；蒜瓣切片。
3
豌豆和胡萝卜丁在烧开的水中焯半分钟后捞出，冲凉水，之后控干水份备用。
4
锅中进油，油量比实际炒菜时适当多点，7成热时，将牛肉进锅划散。
5
出锅滤油备用（爱吃干煸牛肉的也可煸炒时间久点）。
6
油锅留少许的底油，将干辣椒段放进略煸后放切碎的葱姜和蒜瓣略炒。
7
放进豌豆中高火翻炒1-2分钟左右后将滑过油的牛肉粒放进一同快速翻炒，加进少量净水（高汤更佳），大火烧开水略见干时勾进少许水淀粉兜匀。
8
撒进绿葱末，淋几滴香油之后即可出锅装盘。
注意事项
这道菜最适合现做现吃，牛肉会比较嫩，假如上顿吃不完吃下顿，再次加热之后，牛肉的口感会老，所以一次做的量可以少些，或者一次做的全部吃完。