圈妈の做了一次就爱上了====轻乳酪蛋糕

做的时候，手占了油啊面粉啊什么的，都没拍做的过程，直接上成品图哈 这个是已经冷藏了一个晚上了，我是晚上做的，早上当早餐的。像我这样搭配早餐，8寸的够3个人吃两餐早餐了哈刚烤好，冷却好再脱模，放入冰箱，一定记得不能倒扣哦=====================================================不啰嗦，上方子，新手们赶紧试试吧轻乳酪蛋糕的方子很清爽，却不会过于清淡；很绵软，却不过于湿润。品尝一口，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。因为加入酸奶，公公以为坏掉了。。。。。。参考分量：8寸圆模。（6寸圆模分量减半）烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，70分钟用料：奶油奶酪 250克 低筋面粉 60克鸡蛋 4个 动物性淡奶油 100克酸奶 150克 细砂糖 100克做法：1.制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。我用的是活底模，用前将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸2.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油3.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。4.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里5.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀6.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。8.接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打9.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）10.打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了11.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里12.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发13.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里14.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌15.拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的16.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里17.在烤盘里注水，大概3CM的高度18.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉19.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用