清蒸鱼，最重要是火候，肉质嫩而滑，而且没有鱼腥味，当然调味也是很重要的。
食材
1
石斑鱼 1条
2
胡萝卜 1根
3
红辣椒 1根
4
大葱 适量
5
香菜 适量
6
蒜 适量
7
生抽 适量
8
胡椒粉 适量
9
白砂糖 适量
10
食盐 适量
11
料酒 适量
12
陈皮 适量
13
鱼露 适量
方法/步骤
1
石斑鱼洗干净，去鳞，清洗肚子，把鱼腹膜也清洗干净。
2
在鱼脊骨部位划开一刀，在鱼背部各开一刀，备用。
3
将红辣椒洗干净后，去籽，切丝；大葱洗干净后，切丝；香菜洗干净后，切成长段；陈皮剪成长丝，一起放在水中浸泡。
4
熬鱼汁的食材：大葱洗干净后，切成两半；胡萝卜去皮，切成小块；大蒜压碎；剩余红辣椒切块；香菜切断。
5
将葱叶放在鱼的身下，撕两片陈皮放在鱼身下，再撒些胡椒粉、食盐和料酒。
6
将腌制好的石斑鱼放入蒸箱中，大火蒸15分钟左右
7
不粘锅内倒入适量食用油，烧热后，将红辣椒、大葱、香菜倒入锅内翻炒几下，再加入生抽、胡椒粉、白砂糖、陈皮水，鱼露，开小火，熬15分钟左右。
8
将熬好的鱼汁倒入碗内，备用。
9
取出蒸好的石斑鱼，将切好的葱丝、红辣椒丝、香菜段和陈皮丝放在鱼身上，最后将鱼汁浇在鱼身上。
10
锅内烧油，烧至200℃，再浇到鱼身上。
11
香喷喷的清蒸石斑鱼可以吃啦！
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