海参的质量如何鉴別

观察法：海参色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正,个体均匀，大小基本一致,结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，体表无盐霜，无杂质，无异味为七品。

看样子：个体大小参差不齐,形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰,端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质,体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。

手感法：好的干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感,掷地有弹性、有回音。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，厚度在3-5毫米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚室破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。