粤鼎记肠粉采用上等包米和小麦调和制作而成，表面像肠子一样，因此称之为肠粉，肠粉内多以猪肉，牛肉，虾仁，鸡蛋，火腿，为主。当然，我们的南瓜肠和紫薯肠已隆重上市！
食材
1
包米 500克
2
猪肉 300克
3
小麦 500克
4
青菜 20克
5
生姜 50克
6
大蒜 50克
7
葱 50克
8
鸡蛋 10个
9
味精 少许
10
胡椒 少许
方法/步骤
1
将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收肠粉
2
将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3
将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。然后打出鸡蛋，使面粉更柔软酥糯。
4
冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐
5
抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
注意事项
1
注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
2
蒸肠时间不宜超过20分钟，以免影响口感与肠粉的色泽