香酥烤羊腿以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成，成菜羊腿形整，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。
工具/原料
羊腿、姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜、白酒
步骤/方法
1
羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分，刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味。
2
葱切段，姜切片，待用。
3
将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮。
4
盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟后关火，加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时。
5
羊腿取出，抹上盐、迷迭香和孜然。
6
装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右。
7
腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然。
8
烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度。
9
将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右。
10
取出羊腿再补上一些蜂蜜水、孜然和辣椒粉。
11
再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。
12
取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。
注意事项
1
烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，否则容易不鲜美失去原味。
2
羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。
3
加入调味料一起炖煮，可去除膻气。
4
盐和老抽后放，羊肉不会变老。
5
浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。
6
放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。
7
蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉。
8
放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。