“清蒸狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜,始于隋朝,其造型别致,形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸,但清炖因嫩而肥鲜出名,属扬州名菜“三头”之一。
食材
1
五花肉 250g
2
莲藕 一节
3
葱 少许
4
姜 小块
方法/步骤
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1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
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2、把瘦肉切成小丁，剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)
3
3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
4
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5
5、剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
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6、缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。
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7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
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8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
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9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用)
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