官府菜原本起源于古时豪门大宅中由名厨所制作的美味佳肴，在规格上一般不得超过宫廷菜，但由于贵族官 僚之家生活奢靡、原料丰厚，因而又与庶民菜有着极大的差别。当年高官巨贾们的饮食最是讲究用料精细、制作 奇巧以及菜名典雅。像如今依然大名鼎鼎的宫保鸡丁、油焖大虾都是昔日著名的官府菜肴。
工具/原料
原料：大虾 葱 姜 盐 白糖 料酒 醋
步骤/方法
1
将虾用清水冲洗干净
2
.用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊
3
.剔除虾线，剪去虾须和虾腿
4
.往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香
5
将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红
6
期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出
7
.接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒
8
打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下
9
用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅
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