我家包包子，鉴别成败的标准是——胖瘦！因为妈妈是急性子，醒发的时间总是很短，导致包子都是发不起来，我们管他叫“阴筋”，没有这几个字，我自己造的，大体的意思是没有颜色发黑，不喧滕。我克服了妈妈的这个缺点，实在是我有很多玩意打发时间，聊个天，半小时很快就过去了，一小时也不难啊！所以我的包子一直都白胖，带给妈妈吃的时候妈妈总是说：“为啥我的不胖呢？”
可怜妈妈要一直看着它，总想着吃掉它了！怎么会胖的起来！
有朋友问我为啥叫大包，以为是我们这里的风俗。其实：我这里也是包子，不过我感觉包的比较大，发的比较大，自己给起这么个名字而已！
工具/原料
猪五花肉、豆角、大葱、盐、胡椒粉、姜末、生抽、油、面粉、水、发酵粉
方法/步骤
1
五花肉切丁，包大包子我喜欢大块的肉。鲜肉买回来不好切，可以先放冰箱冷冻一小时，再切，简单多了。放入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅拌，腌一小时，时间长了更好吃。（图１、２）
2
豆角切丁。（图３）
3
葱切末。（图４）
4
先在豆角和葱里面放油，将其滋润一下。（图５）
5
将腌好的肉倒入。（图６）搅拌均匀。（图７）
6
温水（天热了凉水也可以）化开发酵粉，放入面粉和面。（图８）发酵完成，揉成光滑的面团。包子跟馒头一样的道理，揉的程度越高，面皮就会越筋道，好吃，使劲揉吧，不用拿光滑当标准的！（图９）
7
将面团搓成长条。在面团中间用手指抠一个洞，然后再慢慢搓细就可以了。（图１０）
8
揪成大小合适的面剂。（图１１）
9
擀皮，看吧，我的技术是不是几十年如一日。（图１２）
10
填上馅。四指并拢，稍弯曲，上面边填边用勺子压平，这样填的馅比平着放得多，所以包子肚子才会大。（图１３）
11
一个褶、两个褶，慢慢捏起来，当捏至一周，就包起来了。说明：过程图是我包的小包子的图片，我省事拿来用了，细心的朋友看出来了，馅都不一样滴！大小也不一样，过程图中的小。（图１４、１５、１６）
12
包子包好了静置醒发半小时左右。（天冷的时候需延长时间）篦子上面刷油防粘，也可以直接放笼布。（图１７）
13
包子码在锅内，大火烧开水，出热气之后蒸２０分钟，关火。别直接开盖，闷５－１０分钟之后再开！（图１８）
注意事项
1
猪肉最好先腌入味，这样更好吃。
2
菜类先过油，滋润下。
3
包子包好了先醒发，不要急着入锅。
4
凉水开锅，冒热气之后蒸２０分钟左右即可。
5
关火，别急着开盖，闷５－１０分钟再开。
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