凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。 动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。
食材
1
澄面 (80克）
2
水 160克
3
油 少许
4
姜蒜 适量
5
葱 2根
6
老干妈豆豉 1大勺
7
酱油 少许
8
醋 适量
9
香油 适量
10
辣椒油 适量
11
盐 适量
方法/步骤
1
凉皮用料。
2
将水倒入澄面中。
3
调成均匀稀糊
4
在一个平盘上刷少许油，备用
5
锅中倒水，放入蒸格，烧沸
6
在派盘中倒入适量澄面糊，晃平
7
放入锅中
8
粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起。放入平盘，表面刷少许油。
9
逐张做好，叠放盘中，晾凉
10
切成条
11
装入盘中
12
姜蒜捣碎
13
倒入凉开水，加适量盐，调匀
14
葱切葱丝，备用
15
倒入凉开水，加适量盐，调匀
16
放入少许酱油
17
倒入适量醋
18
淋上香油
19
加入老干妈豆豉
20
浇上辣椒油
21
撒上葱丝
22
拌匀即可
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