卤面可荤可素，猪肉的、牛肉的、鸡蛋的，配菜可以是青菜、豆角、黄豆芽等等，做法虽然多变，味道却总能准确击中味蕾。
食材
1
牛肉 500g
2
青菜 300g
3
面条 500g
4
桂皮 210g
5
葱 10g
6
姜 5g
7
料酒 5g
方法/步骤
1
牛肉切厚约2mm的大片，牛肉稍微冷冻下比较好切，切的太薄了的话在炒的过程中容易碎，适当有些厚度比较好。
2
上海青摘洗干净，控干水分备用。青菜的选择上，用豆角搭配黄豆芽比较经典，但是也不是绝对的，用你自己喜欢吃的青菜都可以。
3
面条用这种细细的新鲜面条，比较适合做卤面。
4
油热后下入牛肉片翻炒，用一双筷子配合锅铲迅速把牛肉片滑散开来，牛肉会有一个从红到白的变色过程。
5
约10分钟牛肉基本熟烂就可以了，这个时候开始调味调色，加入生抽、盐调味，味道要比平时炒菜的味道咸一点才行，因为后边还要加进去那么多面条一起拌匀呢。加老抽上色，老抽的量决定了卤面的颜色，少点卤面的颜色淡，放多点卤面颜色浓。
6
青菜一炒软，就显得没多少了。可以加一勺鸡精进去，也可以不加。这时候炒菜和卤汤就结束了，把握好咸度、上色程度和汤的多少三个方面。关火。
7
五分钟后卤面就可以准备出锅了
注意事项
一般来说，肉类：菜类：面条的比例约为1：1：1比较合适，方子的分量适合5-6人吃，人少的话分量减半哦，量少更加容易操作。
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