凉皮怎么做才好吃
食材
1
高筋面粉 适量
2
盐 适量
3
酵母 适量
4
绿豆芽 适量
5
黄瓜丝 适量
6
花生碎 适量
7
芝麻酱 适量
8
醋 适量
9
生抽 适量
10
香油 适量
11
蒜水 适量
12
油泼辣子 适量
13
香叶菜 适量
方法/步骤
1
取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。
2
倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。
3
将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。
4
淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。
5
在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。
6
将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。
7
拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用
8
把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。
9
在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。
10
放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟
11
连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下
12
将做好的凉皮卷起，切条装盘。
13
放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶
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