经常下厨的小伙伴都知道，制作糖醋排骨惯用的手法是先将排骨焯水去除腥味，然后再熬制糖上色
工具/原料
精排 250g 白糖 35g 保宁醋 16g 陈醋 6g 老姜 6g 酱油 6g
方法/步骤
1
提前将原材料准备好，排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味
2
将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分
3
锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色
4
炒糖色的时候其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可，炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可
5
待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来 排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制作糖醋排骨的精髓
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待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水
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待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水
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待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁
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待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅
10
一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦
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