茼蒿或者皇帝菜，是火锅里我最爱点的素菜，无论是涮火锅还是清炒，都非常好吃，嫩嫩的茼蒿有一股清香味儿。炒法非常简单。可以加点儿蒜蓉或者小虾皮就可以了。
食材
1
茼蒿 1把
2
蒜瓣（或者再加一把小虾皮提鲜替代味精） 几瓣
3
油、盐 适量
方法/步骤
1
材料：茼蒿洗净切段,蒜瓣拍碎切末,油盐适量。
2
热锅下少许油，下蒜末爆香。2,下茼蒿，猛火??爆炒。如果菜太少，不出汁，可以沿锅边淋点儿开水。3,炒1分钟左右断生后加盐拌匀。（我一边拍照一边炒菜，一心二用，盐有点儿下多了，??炒茼蒿要比别的菜少加1/3的盐，因为茼蒿吸盐，按平时的炒菜盐量会略咸）
3
出锅装盘！
4
嗯，一边拍照一边炒菜，发挥略有不佳，不过完全不太影响成品！尚可！??
5
【或者另一种炒法：整棵的炒】1,茼蒿整棵的洗净后，焯水30秒断生后捞起，这样既可以去除叶子菜的一部分苦涩味，又容易快速炒熟（一般炒素菜尤其叶子菜，油放少了难炒熟），比如菠菜特别适合先焯水，再炒，口感会好很多。2,热锅，少许油，下蒜末，下小虾皮爆香。
6
下茼蒿，放盐，随意翻炒几下。
7
沿着锅边淋入小半碗热水，水开后，再炒30秒-1分钟左右即可。
8
??这种炒法，低油少盐，又十分入味。