莼菜黄鱼
食材
1
黄鱼 1条
2
莼菜 250g
3
熟火腿 10g
4
鸡蛋清 1个
5
葱段 少许
6
盐 一小匙
7
料酒 一大匙
8
味精 适量
9
水淀粉 适量
10
植物油 适量
11
香油 适量
方法/步骤
1
莼菜洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，熟火腿切成菱形片。
2
鸡蛋清磕入碗中，用筷子搅打均匀。
3
黄鱼洗涤整理干净，去头、尾，鱼皮、骨刺，切小块，加入少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。
4
锅中加油烧热。放入黄鱼块冲炸一下，捞出沥油。
5
锅留底油烧热，放入葱段、鱼头、鱼尾和脊骨稍炒片刻，添入清水烧沸。转小火熬煮成鱼汤，出锅过滤取净汤。
6
锅中加入鱼汤、鱼块、料酉、盐煮约5分钟。
7
用水淀粉勾芡，倒入莼菜推匀，再加入味精稍煮。
8
出锅装碗，撒上火腿片，淋入香油，上桌即成。
注意事项
1
图片来自网络
2
家庭制作烩菜时要掌握好各种食材入锅的先后顺序，对于耐热的食材，可以先放入锅内，而脆嫩的食材需要后放入。