卤菜,根据不同的材质和特性,须先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。我这个简易版卤水鸭翅膀，作法就是其中用的煮。
工具/原料
1
400克 鸭翅膀
2
卤水料
3
八角，
4
小茴香，
5
陈皮，
6
肉桂，
7
草果，
8
甘草，
9
姜片，
10
蒜蓉，
步骤/方法
1
将鸭翅膀收拾干净，入锅，加水煮沸；
2
5分钟后，捞起，过冷河（冷水清洗）；
3
下油锅，爆香蒜蓉和姜片，倒进鸭翅膀，煎至两边金黄色；
4
入水，加入各卤水料，水要没过鸭翅膀，加盖，闷煮；（冰糖暂时不放）
5
差不多收汁时加入冰糖，再煮至收汁。这时候的汁有点粘稠；
6
把过滤的酱汁浇在成品上。