宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。此菜鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
食材
1
鸡脯肉 150克
2
花生 50克
3
红尖椒 1个
4
干辣椒 2个
5
青尖椒 1个
6
干花椒 10粒
7
蒜瓣 1个
8
葱 1克
9
酱油 1大勺
10
姜 1小块
11
白糖 1大勺
12
醋 1大勺
13
料酒 1茶勺
14
淀粉 1大勺
15
盐 少许
16
豆瓣酱 少许
步骤/方法
1
鸡脯肉先拍松后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟，糖、醋、老抽、盐、淀粉、水调成汁。
2
葱、姜、蒜切片，青、红辣椒、干红辣椒切段。
3
花生米放入油锅煎香脆。
4
盛入盘中备用。
5
锅烧水，沸腾时关火，放入鸡丁发白时快速捞出沥干水。
6
锅留底油，先放入花椒、干海椒煸香，再放入姜、葱（只放一部分）、蒜、青、红椒翻炒。
7
放入鸡丁、豆瓣酱炒匀。再放入调好宫保汁。
8
最后放入花生米、葱花拌匀即可。
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