虫草炖鹌鹑，又名虫草鹌鹑，冬虫夏草炖鹌，这道菜得特点鹑鹤肉软烂，鲜咸味配，并具有滋肺润肾，强筋健骨之功效。
食材
1
冬虫夏草 10克
2
鹌鹑 8只
3
鸡汤 300克
4
生姜 10克
5
葱白 10克
6
胡椒粉 2克
7
食盐 少许
方法/步骤
1
将冬虫夏草去灰屑，用酒浸泡，洗净。
2
鹌鹑宰杀后，沥净血，用温水（70℃）烫透，去毛、内脏及爪（由背部刨开掏去内脏），再放入沸水内略焯1分钟后，捞出晾冷；葱切断；姜切片。
3
将每只鹌鹑的腹内放入虫草2－3条，8克虫草分八份放完。
4
然后逐只用线缠紧放入盅子内，鸡汤用盐和胡椒粉调好味，灌入盅子内，用湿绵纸封口，上笼蒸40分钟即成。
5
将炖好的虫草鹌鹑汤加盐巴调味即可食用。
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