油炸蚕豆(兰花豆、玉带豆)配方、工艺、技术

1.取豆欣酥1.5-1.8斤用凉水溶解后加入250斤斤净水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。2.静止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。3.捞出后清洗、切口，阴干表面水分，入锅油炸（应根据油炸锅大小及加油量进行试验最佳投豆量）。4.入锅油温160-180度，油炸膨松以后改为130度左右，炸干水分即可。5.彻底降温后包装销售。