清蒸鱼可以说真是最简单的烹鱼法，它适合多种鲜活的海鱼、部分河鱼（桂花鱼、草鱼段...），尤其是粤式清蒸鱼很值得一试。
工具/原料
1
主料
2
黄蜡鲳鱼300g
3
配料
4
小葱6个
5
李锦记蒸鱼豉油2勺
6
油2勺
步骤/方法
1
将黄蜡鲳鱼清理洗干净后放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2
鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3
取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
注意事项
1
判断蒸鱼熟否，可看鱼眼是否变白、突出，鱼皮脊背处是否出现一道裂纹，用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。
2
炉具不同，蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼，鱼肉滑嫩鲜美，蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味；时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离（可重新加热2分钟，或用微波炉加热2分钟）。