这个“鸡汤”，并不是传统意义上清水可鉴、整只鸡往锅里一放然后静静炖煮的“鸡汤”，而是四川人比较喜欢的“清炖”做法：鸡首先要剁成小块，然后入锅炒制，最后才加汤炖，锅里还可以放入香菇、肉丸和自己喜欢的蔬菜。如果喜欢吃辣，炒制的时候加入豆瓣酱，就变成了“红烧”。
食材
1
母鸡 一斤
2
五花肉 一斤
3
葱 一根
4
香菇 少量
5
大蒜 两块
方法/步骤
1
锅里舀入一小勺菜油，避免干烧，锅热以后，把鸡块和带皮的五花肉倒入锅内、加入蒜瓣和葱段翻炒
2
视个人口味加5克左右盐，煸炒5分钟左右，直到五花肉出油，锅底出现汤汁后，加600毫升水炖煮
3
汤煮开后，用汤勺撇去浮沫，炖30分钟即可（老母鸡的话请酌情延时）
4
④出锅前可以根据个人喜好加入香菇（需早点下锅）、肉丸子或者丝瓜等蔬菜，再次煮开以后即可出锅。炖出来的鸡汤是这种效果（嫌太油的朋友不妨拌饭或者配面条试试，保证香得停不下来）
注意事项
1
鸡无肉不肥，肉无鸡不香。做鸡肉的时候加入适量五花肉会让肉质产生质的飞跃
2
盐要在炒肉的环节就加，这样可以给足底味，汤汁也会更浓稠、粘口。
3
吃得惯花椒的亲，可以在炒鸡环节加几颗花椒，更提味。如果爱喝汤就多加水，不爱喝汤的只吃肉也非！常！香！唯一需要注意的是最好一次把汤加够，中间不要再加水，会冲淡香味。
4
除了五花肉，换成火腿肉或者培根煎一煎，加点烟熏火燎的味道，也别有风味
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