鸡蛋炒扁粉，是我们这最流行的一道夜宵，至于如何来炒这道夜宵扁粉，也就是我今晚想为大家进行分享的一道炒法步骤！做法如下：
食材
1
扁粉 一斤
2
鸡蛋 三个
3
香葱 二两
4
垛椒 两勺
5
盐 适量
6
油 适量
7
陈醋 适量
8
酱油 适量
9
耗油 适量
10
绿豆芽 半斤
方法/步骤
1
主料：扁粉（一斤）注意：可在市面上购买现成的；
2
配料：绿豆芽（半斤）将绿豆芽洗净，沥干水；
3
调味品：鸡蛋三个·香葱二两·垛椒二勺；将香葱，枝叶切成细丁；
4
锅中放油烧热，鸡蛋快速敲入，翻碎；
5
加入扁粉下锅，稍爆片刻；
6
放入绿豆芽下锅，来回进行翻炒；
7
炒至绿豆芽表面微软时，调入两勺垛椒，撒入葱白，进行爆香；
8
淋入耗油·酱油·陈醋，翻至起色；
9
调入盐，炒至扁粉进味；
10
最后，撒入葱叶稍翻，即可装盘备用；其扁粉特点：口感鲜香美味，酸辣适中又开胃；
注意事项
夜宵扁粉虽好吃，但一定不可常吃，尤其是针对容易上火的朋友；