豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
工具/原料
1
原料：北豆腐200克、火腿一厚片、胡萝卜1/2个、海鲜菇4根、鲜香菇4朵、青椒1/2个；
2
辅料：葱姜蒜各适量、蛋液1/2个、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油2茶匙、水淀粉2茶匙。
步骤/方法
1
将豆腐切成丁状，用开水汆一下，捞出控干水分
2
番茄洗净切丁
3
将香菇、青豆洗净，切丁、焯水
4
鸡蛋打散加盐、味精、番茄丁、青豆、豆腐丁、香菇丁拌匀
5
油烧热倒入鸡蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入葱花至鸡蛋包住豆腐丁，立即出锅，冷热均可