由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续;只要再久一点，鱼卵便不新鲜了。衣联网小编在这里给大家好好的介绍介绍：
工具/原料
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很多人都会以为只要是鱼卵都叫做鱼子酱，其实唯有鲟鱼所出产的卵才算是真正的鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。全世界四百多种鲟鱼之中，却只有只有Beluga、oscietra及Sevruga所产生的鱼卵才叫做正统的鱼子酱，也就是西方厨艺中所谓的鱼子酱，唯有这三种鲟鱼所产的卵，才有鱼子酱本身的那份珍贵与甘甜，鲜而不腥，咸而不腻。
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鱼子酱品质的区分可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
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原料：
黑鱼子酱、熟蛋黄、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜。
方法/步骤
1
取圆盆一个，放入清水，置入冰箱，冷冻成冰块
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将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末，薄面包片烤成金黄色。
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在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞，垫入生菜，放上鱼子酱，置于盆内。
4
蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。