普罗旺斯烤羊腿的做法

主材：羊上腿或羊腿一只，1,5公斤

配料：大蒜20瓣、淡奶油200—300毫升、百里香3支、月桂叶3片、风轮草鲜两支、干一茶匙（没有风轮草可以用薄荷或辣薄荷粉末半茶匙加半茶匙龙篙粉代替）、盐、胡椒适量。

羊腿洗干净，擦干水分。

羊腿内侧有一些油筋，应该把他去掉。

在羊腿上撒上风轮草粉末，揉匀。

把百里香切碎，拌上胡椒粉和盐，仔细的抹在羊腿上，揉搓两到三分钟。

如果您愿意，也可以用铁签刺上百千个洞，可以帮助入味。我用的是竹签，实在不愿洗东西！

把月桂叶掰碎，洒在羊腿上，最后把羊腿放在冰箱里腌制12小时。

烤箱预热250度。把羊腿表面的香料用刷子刷去，涂上一层色拉油。开火，把铸铁锅烧热，同时另开一火，放上平底锅，烧热后，转中火，把羊腿放到锅里烙。

羊腿的表面尽量烙成金黄色，其实这步铸铁锅也可以完成，只是容易烫到手。

羊腿转入铸铁锅，把蒜瓣连皮倒入平底锅，与羊油一起搅拌。

把蒜洒在羊腿面上，盖上锅盖，放入烤箱中层，转200度火，1个小时20分钟左右。中间无需翻动。

制作大蒜慕斯。在羊腿进入烤箱后20分钟，开箱，取出大蒜。烤大蒜去皮，和淡奶油一起，小火煮5分钟，再用搅拌机打成慕斯状。临上桌时，把大蒜慕斯蒸热上桌。