水煮鱼现在是一道比较大众的川菜,到处多有,在这里我教大家做一道家常水煮鱼,让自己在家里能够尝到香辣可口的鱼肉。
食材
1
白鲢1条 3斤左右
2
黄瓜 1条
3
豆芽 半斤
4
大葱 1根
5
干辣椒 5个
6
泡椒 5个
7
花椒 10颗
8
姜 适量
9
蒜 5瓣
10
鸡精 2勺
11
豆粉 20克
12
料酒 3勺
13
盐 适量
14
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状
2
将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟
3
锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用
4
用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅
5
把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精
6
在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中
注意事项
辣椒，花椒，依自己的口味适量调整
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