宫保鸡丁是传统的四川名菜，宫保是一种经典的菜式做法，除了鸡丁，之外还可以根据自己的喜好宫保自己喜欢的东西。从小我就对虾情有独钟，所以特地想要尝试着做一道宫保虾球！
食材
1
手扒虾仁 300g
2
花生米 少许
3
辣椒 2个
4
小葱 2根
5
花椒 少许
6
干红辣椒 1个
7
蒜片 三瓣
8
姜片 4片
9
生抽 适量
10
老抽 适量
11
米醋 适量
12
白糖 适量
13
蛋清 适量
14
料酒 适量
15
淀粉 适量
16
盐 适量
17
香油 适量
方法/步骤
1
腌虾仁：把虾仁扒好以后洗净，开虾背，去虾线，用适量的盐，料酒，少量蛋清，淀粉，抓匀后腌制10分钟入味。这步的蛋清不能多，否则做好以后虾仁不好看。
2
将辣椒与小葱切成小丁备用。
3
干红辣椒切成段，蒜姜切片。根据自己的口味用适量的老抽，生抽，盐，米醋，白糖，香油，水淀粉，搅拌均匀，调成味汁待用。
4
热锅凉油（油比平时炒菜稍多一点，一会要滑虾仁），放入适量花椒，小火将花椒炸至变色后捞出不用。
5
继续小火，用刚才炸好的花椒油，放干辣椒，蒜片姜片，出香味后放入虾仁。
6
虾仁放入后立即改大火，迅速将虾仁滑一下。
7
虾仁滑匀稍变色，放入小葱丁和辣椒丁，翻炒均匀变色。然后将之前调好的调味汁倒入锅内快速翻炒，待味汁将所有的虾仁裹匀后，放入炸好的花生米，关火后翻炒均匀，起锅。