曾今在多个城市旅游特别爱吃酸辣粉，各个城市的酸辣粉基本都尝过，通过总结四川重庆地带的酸辣粉最好吃也最正宗，酸辣粉是四川重庆的传统著名小吃，老少皆宜。麻辣香鲜，酸辣爽口。由于特别钟爱酸辣粉所以小编特地打听取技法，偶尔也给自己做份酸辣粉解馋。自认为口味非常不错，下面具体为大家介绍重庆酸辣粉的做法！
食材
1
红薯粉丝 150g
2
五花肉 200g
3
土豆粉 150g
4
八角 2个
5
桂皮 1片
制作材料
1
红薯粉或者土豆粉150g左右、精选五花肉200g左右、青鱼一条（选小条的200g左右）荷叶、葱段50g、生姜切片3片左右、八角大料2个、桂皮香1片，干辣椒100克。
2
辅料；食用盐适量、鸡精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高汤、
3
准备锅具大火倒入食用油加热至7-8成熟，放入葱段，生姜，青鱼煎炸，转下火炸至金黄色捞出备用
4
土豆粉或红薯粉入高汤（可以鸡汤或者骨汤，主要让粉入鲜）煮开立即捞出，在加入刚才炸鱼用的油淋上去拌开（防止粘连）然后扣在荷叶上（荷叶要洗净）。
5
净锅上火注入食用油烧热，放葱段、姜片煸香，入鱼段、五花肉，加八角1个、桂皮1小块、盐适量、鸡精4克、胡椒粉3克、老抽1汤匙、糖1.5克、美极鲜1汤匙和适量清汤一起卤制，待鱼肉入味收汁，捞出八角、桂皮不用，倒入垫荷叶的盘中粉丝上拌匀即可食用。
6
继续用刚才炸鱼的锅，捞出炸好的鱼肉，开火油烧热，再次放入姜片、葱段、八角、桂皮、辣椒爆香，再入五花肉红烧，入适量的盐、鸡精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高汤烧20分钟，至汤水分烧干。
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把烧肉以及剩下的汤汁淋在刚在拌好粉丝上，这样麻辣香鲜，酸辣爽口的酸辣粉就做好啦！