麻辣牛肉干，估计是下酒菜最好的搭档了。一叠牛肉干就能就着好几瓶酒下肚。
工具/原料
精牛肉 500g 老姜 15g 葱 15g 辣椒面 50g 花椒面 3g 料酒 30g 白糖 25g
方法/步骤
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提前将原材料准备好 ，自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的
2
将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污
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将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污
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将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用
5
锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透，如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点
6
将老姜拍破，葱切成斜段待用
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锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅
8
炸好的牛肉干露个脸
9
辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒，汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜
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待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面
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锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面 ，花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面
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临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅
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